Amorecos,

Para encerrar os posts sobre Flores da Cunha, trouxe a mais ilustre das moradoras desse lugarzinho do Brasil. A Nona! Ela é mãe da minha amiga Natalina Francisconi e como toda Italiana cozinha divinamente!!!! E veja como ela com seus mais de 70 anos consegue fazer divinamente cerca de 20 pães de colônia quase toda semana. Com toda certeza o segredo da longevidade é ser ativo e ela faz isso como ninguém. Limpa a casa, lava roupa, cuida da horta, faz pão, cozinha a melhor sopa de agnoline da região, adora contar piada, toma 1 cálice de vinho todos os dias e durante a mocidade trabalhou na colheita da uva… é uma fofa essa mocinha!!!!

De todas as coisas que fiz nessa viagem essa foi a que me deu mais emoção… imagina poder fazer pão com uma senhorinha tão generosa, ter o privilégio de assá-los em forno a lenha, que diga-se de passagem ela colheu os galhos secos pela estrada e fez o fogo sem a ajuda de ninguém. Eu bem que tentei ajudar, mas acho que eu mais atrapalhei do que ajudei a fazer o fogo… heheheh!

O pão não tem receita, ela faz tudo no olho… mas deixa eu tentar passar algumas quantidades para vocês: 5kg de farinha de trigo, 50g de fermento biológico fresco, 1 balde pequeno de água (acreditem!) sendo uns 500ml de água morna para levedar o fermento, acho que uns 200ml de azeite, açúcar e sal a gosto… o método é aquele que fazemos sempre. Trigo em uma vasilha, faz um buraquinho, adiciona a água morna com o fermento levedado, começa a misturar e vai acrescentando o restante da água com o azeite, o sal e o açúcar… Sova bem, deixa descansar, molda os pães, deixa crescer por 1h e leva pra assar! Casca dura e crocante, interior macio e úmido!!! O melhor pão de todos os tempos…

Oi gatinhas, como estão??? Esse fim de semana foi muito bom pra mim e no sábado saí para fazer compras de mercado – o que eu amo fazer e vou fácil a uns 3 mercados só para comprar tudo que estava planejando fazer para a semana. Adoro geladeira lotada, armários cheios de opções e idéias de pratos fervilhando na minha cabeça.

E uma das coisas que não podem faltar na minha despensa são farinhas (trigo, trigo integral, amido de milho, féculas…), grãos, massas e na geladeira muitas, muitas e muitas verduras, geléias (feitas por mim ou compradas prontas), mostarda (nunca falta Dijon e Ansiene. E ainda rolam versões especiais com cerveja e outros ingredientes) e chocolate em barra para coberturas e em pó para sobremesas e bolos.

Nessa última compra de sábado fiz questão de conhecer alguns lugares e de ir ao meu mercado favorito e o que aconteceu é que na minha última parada começou a chover torrencialmente e meu carro estava longe e ficar preso em um mercado para quem tem um certo vício nisso é quase uma overdose!!! hehehehhe!!! Fiquei um tempão no Oba da 211/212 sul e aproveitei para olhar diversos produtos novos e outros importados que eu não conhecia. Descobri uma goma para tapioca deliciosa, temperos e mostardas perfeitas. Me contive um pouco e não comprei tudo que queria, mas que deu vontade, deu!!!!

E o que esse papo tem a ver com a receita de hoje? Bem, foi num desses passeios por quadras, mercados e quitandas que descobri o Emporio Alba Monte que fica na 203/204 norte. Fui recebida com muito carinho pelos donos e fiquei super feliz em encontrar tantos temperos e opções deliciosas de queijos a poucos minutos da minha casa! E foi lá que eu encontrei o Cacau da Indonésia que vinha buscando tinha tempos desde que voltei do curso de gastronomia! Na Itália existe um prato de Javali que é feito com umas colheradinhas de cacau em pó e um colega do curso me disse que o da Indonésia seria perfeito para o prato pois tem um sabor levemente mentolado e lembra tostasdos e depois de experimentar em diversas receitas por aqui acrescentei outra percepção, o perfume que é extremamente amadeirado e eu adoro!!!! Segue a receitinha pra vocês!!! Beijos

Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo | ½ xícara de farinha de trigo integral | 1 colher de sopa de chocolate em pó | 200ml de iogurte natural | 2 ovos | 1 xícara de açúcar refinado | 1 colher de chá de fermento químico | 1 pitada de sal | ¼ de xícara de cacau indonésio (pode usar de outro tipo) |  ½ xícara de margarina.

Modo de preparo: unte e enfarinhe uma forma e reserve. Pré-aqueça o forno a 170°C. Peneire a farinha com o cacau, chocolate, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até ficar bem clara. Em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez e bata até ficar bem incorporado. Com a batedeira ligara em nível baixo, adicione a farinha e o iogurte alternadamente em três partes. Transfira para a forma e asse por 50-60 minutos até dourar em cima ou o palito sair limpo.

Para a cobertura eu fiz um brigadeiro mole!

Delícia né???

Oi queridonas, como estão de segunda-feira??? a minha foi tranquila!!!

Hoje trago essa receitinha bem gostosa para o Natal de vocês… como o tempo está voando né? Exatamente hoje, faltam 34 dias para o grande dia!!!! Para fazer para a família toda, ao invés de usar potinhos como esses, faça em travessas grandes… fica bom do mesmo jeito!!!!

O crumble é uma receita bem fácil de fazer e essa receita é como aquela que postei aqui, só troquei algumas coisinhas… hehehe!

Essa porrada de potinhos não duraram mais que 30min, isso por que meu maridinho se reuniu com os “coleguinhas” para jogar FIFA (jogo de videogame para meninos) na casa do vizinho e eu, muito boazinha, linda e phyna que sou, preparei essa delicinha para os rapazes que claro, se esforçaram muito, estavam cansados e precisavam repor as energias… heheheheh!!!!

Ingredientes: ¾ xícara de açúcar demerara | 1 fava de baunilha | 3 a 4 pêras miúdas descascadas e  picadas | ½ xícara de framboesas vermelhas | ½ xícara de mirtilo | Farofinha para a cobertura: ½ xícara de farinha de trigo integral | ½ xícara de aveia em flocos | 2 colheres de sopa de amaranto em flocos | 2 colheres de sopa de quinoa em flocos | ½ xícara  de açúcar refinado | 100g de manteiga sem sal, gelada e picada.

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180°C. Misture as frutas, com o açúcar demerara e a baunilha (tanto as sementinhas quanto a fava) numa tigela. Separe 6 ramequins ou 10 potinhos como os da foto e distribua as frutas igualmente em cada um deles. Prepare a cobertura: junte a farinha, o açúcar e a manteiga numa tigela e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Espalhe esta farofinha sobre as frutas e asse por 50 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e a fruta fique macia.

Hello, amorecas, como estão???

Eu estou radiante, cansada e feliz… tantas coisas acontecendo ao mesmo tempo na minha vida! NutriChef vai voar mais alto em breve e se Deus quiser vou terminar de pagar todas as despesas que fizemos para a reforma e etc… Ai ai… como é bom né? Você sonha, realiza o sonho e com ele enormes responsabilidades!!! Mas eu darei conta, eu sei que sim… por enquanto serei meio vaga sobre o que está acontecendo, mas vocês saberão em breve o que estamos aprontando… hehehe

Hoje eu trouxe uma receitinha de foccacia que fiz na minha linda batedeira… tá bom, eu sei que não tirei foto dela pra trazer para vocês e recebi alguns recadinhos e e-mails desaforados a respeito disso… hehehehe… só rindo mesmo! Na verdade até tenho uma imagem, mas não é assunto para esse post… sosseguem as “piriquitas” que quando for possível eu trago o post com a batedeira, suas lindas!!!!!

Essa foccacia eu fiz para receber a querida amiga Cath do Utensílios e seu marido Marcus do blog Kirikou em um encontrinho aqui em casa para nos despedirmos e desejarmos boa sorte para uma nova jornada que se inicia… não vou entrar em detalhes pois o assunto é dela, mas em breve acredito que ela contará algo no blog dela… vamos aguardar!!!

Quanto a receita, usei uma tradicional, acho maravilhoso fazer uma massa com leveduras, esperar o tempo de crescimento, sentir o cheiro da massa crua, o cheiro do pão assando… tudo é muito fabuloso e eu tenho feito muito isso…

Segue a receitinha:

Ingredientes: 700g de farinha de trigo | 20g de fermento fresco ou 1 pacote de fermento instantâneo pequena seca (10g) | 1 colher de sopa de pimenta preta esmagados grãos | 450ml água morna  | 100ml de azeite de oliva | 2 colheres de chá de sal.

Você vai precisar de mais: 2 colheres de azeite | 2 colheres de sopa de água | 2 colheres de chá de sal grosso ou flor de sal | 3 colheres de chá de alecrim fresco picado (cerca de 2 galhinhos).

Modo de preparo: em uma vasilha misture o fermento com a água morna e em outra a farinha com o sal. Despeje a farinha no bowl da batedeira e usando o gancho forme a massa adicionando aos poucos o fermento com água e o azeite. Quando a massa estiver formada sove por 4-5 minutos. Desligue a batedeira e cubra o bowl com um pano úmido ou papel filme como na foto e deixe descansar por 1 – 2h ou até dobrar de volume. Passado esse tempo, divida a massa ao meio e transfira para uma forma untada. Com o auxílio dos dedos abra suavemente a massa de modo que surjam desníveis na massa. Misture o restante do azeite de oliva com água e despeje sobre ele. Salpique com alecrim e sal e deixe descansar por mais 30min. Em seguida, asse em forno pré-aquecido à 200°C por cerca de 20-25min até dourar.

Oi queridas,

Já que tem dias que não apareço com uma receita resolvi postar essa para dividir com vcs a minha alegria de ter conseguido fazer o tal crumble. Sorte minha ou azar, por que ficou tão bom e tão viciante que sempre penso em fazer de novo e azar por que é calórico demais… e pior é que não dá para comer só um potinho… sendo assim, se forem fazer, façam pra um jantar, uma festinha com a quantidade certa para cada convidado, por que se sobrar… ai meu Deus… depois não diz que eu não avisei.

nessa foto já dá pra entender bem qual é o meu desespero né???

Relaxa, essa farofinha não tem nadinha de manteiga… morri!!!!

pecado…

Essa receitinha é da linda Patrícia Scarpin do Technicolor Kitchen e eu adaptei colocando algumas frutinhas a mais!

Ingredientes: 300g de talos de ruibarbo picados | ¾ xícara de açúcar demerara | 1 fava de baunilha | 1 bandeja de morangos picados | ½ xícara de framboesas vermelhas | ½ xícara de mirtilo | Farofinha para a cobertura: 1 xícara de farinha de trigo | ½ xícara  de açúcar refinado | 100g de manteiga sem sal, gelada e picada.

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180°C. Misture o ruibarbo,  o açúcar demerara e a baunilha (tanto as sementinhas quanto a fava) numa tigela. Separe 6 ramequins ou 10 potinhos como os da foto e distribua as frutas igualmente em cada um deles. Prepare a cobertura: junte a farinha, o açúcar e a manteiga numa tigela e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Espalhe esta farofinha sobre as frutas e asse por 50 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e a fruta fique macia.

É o seguinte amadinhas,

Sempre que possível, venho publicando receitinhas minhas no Face Book, e tem uns dias que falei que estava fazendo um bolinho no meu mural e todos pediram foto, postei a foto e todos pediram receita… e aí f… não tem receita, vou fazendo tudo meio que no olho e na intuição… mas vou tentar tá? Só para vocês não dizerem que sou estrelinha… hahhahaha!!!!

Vamos tentar: 3 ovos | 1 xícara de farinha de trigo | 1 xícara de farinha de trigo integral | 1 xícara de aveia em flocos | 1 colher de sopa de fermento em pó | 1 xícara de leite | 2 xícara de açúcar | 1 colher de sopa de fermento em pó | 2 colheres de sopa de amêndoas em lascas | 3 colheres de sopa de mapple | 3 “cápsulas” de cardamomo | 1 colher de chá de canela | 1 colher de sopa de raspas de limão.

Modo de preparo: unte e enfarinhe uma forma de furo no meio. Coloque os ovos, as farinhas, a aveia, o leite e o açúcar para bater no liquidificador. Bata até ficar bem homogêneo. Transfira para uma vasilha e misture o fermento. No fundo da fôrma, coloque o mapple, a canela, as raspas de limão e as amêndoas. Abra a “cápsula” de cardamomo e macere em um pilão até obter um pozinho. Feito isso, acrescente ao fundo da forma. Leve ao forno à 200°C por 30min.

Outra forma de fazer essa “calda” você encontra aqui: Bolo de pêra

Gente,

Se tem uma coisa que eu sou louca nessa vida de meu Deus é por bolo. Caseiro, confeitado, de chocolate, com geléia… enfim… AMO!!! Quer me ver feliz é me oferecer uma fatia de bolo recém-saído-do-forno com um xícara de café!!! Faz o meu dia!!! Tem tempo que não faço um aqui em casa, o último que fiz foi de amêndoas com mapple, mas como eu tenho o péssimo defeito de não untar a forma direito, o pobre se quebrou todo quando fui desenformar e por isso, não o postei aqui! Mas hoje, para o deleite de vocês, trouxe mais uma receitinha antiga, com fotinha antiga, mas com um sabor de arrasar… e tome nota meu povo!!!!

Ingredientes: 2 ovos | 1 barra de chocolate meio-amargo (170g) | 2 colheres de sopa de margarina | 1 xícara de chá de farinha de trigo | ½ xícara de chá de açúcar | leite desnatado | 1 colher de chá de fermento químico em pó.

Modo de preparo: Em uma batedeira adicione as gemas dos dois ovos (reserve as claras), a margarina e o açúcar. Bata até que forme uma massa homogênea e bem clara. Em seguida, acrescente o chocolate, previamente derretido em banho-maria ou no microondas. Nessa etapa é importante que o chocolate esteja parcialmente derredito, de modo que restem pedaços de tabletes de chocolate que após o cozimento do bolo ficarão derretidos. Bata o chocolate junto com a massa que já foi formada e vá acrescentando a farinha aos poucos. Quando vc perceber que a massa está ficando seca e dura, adicione o leite aos poucos e vá batendo. Esse momento é importante: a massa não deve ficar nem muito firme, nem muito mole. Acrescente uma colher de chá de fermento e continue batendo. Reserve a massa por um momento. Em outra vasilha bata as duas claras em neve. Acrescente a clara em neve a massa mexendo levemente com uma colher, até que a clara tenha se encoroporado totalmente a massa. Leve ao forno (previamente aquecido à 200°C), em uma fôrma untada, por 40 min. Para a cobertura eu fiz um ganache, mas esse bolo fica perfeito sem cobertura também!

Oie… como estão minhas princesas???

Ai, eu estou tão feliz esses dias… não sei por que ainda, mas estou feliz purdimais.

A receita de hoje não tem receita… é o seguinte, sabe aquele prato que você prepara “no olho”? Aprendeu uma vez e nunca mais precisou de uma xícara ou colher pra medir ou de uma colinha da receita para olhar as vezes.. pois é… essa é a receita de hoje… e como eu sei que com a minha explicação muito singela talvez vocês não conseguissem acompanhar eu tirei algumas fotos do preparo para guiar vocês.

Ingredientes para 2 pessoas: 1 abobrinha italiana grande cortada em rodelas | tomate italiano cortado em rodelas + alguns cortados em cubos para o molho | farinha de trigo em quantidade suficiente para empanar as abobrinhas | sal, pimenta e azeite a gosto | ramos de manjericão | mussarela de búfala cortada em rodelas (eu comprei uma peça, cortei em fatias largas e cortei com um cortador redondo para ficarem mais ou menos do mesmo tamanho das rodelas de tomate e abobrinha | alho a gosto | 1 cebola pequena… bem, acho que é isso! hahaha… Ah! ia esquecendo, precisa de parmesão ralado na hora para gratinar!!!!

Tempere a farinha com sal e pimenta e “empane” as rodelas de abobrinha

Doure as abobrinhas no azeite…

Prepare um molho de tomate, o melhor que você conhece (eu usei azeite, cebola, alho, tomate italiano picado e ½ lata de pomodoro pelati. Deixei cozinhar por uns 30min).

Montei a torre intercalando abobrinha, mussarela de búfala e tomate italiano (seria o certo, mas vejam que na foto ficou diferente!). Finquei um palito de churrasco no meio para segurar a torre e levei ao forno até que o parmesão gratinasse.

Fiquei de olho no molho…

E montei o prato desse jeito… molho por baixo e torre no centro!!! Muita atenção ao retirar as torres do forno, a mussarela pode derreter demais e a torre não se sustentar… arrume com jeitinho para não cair…

Gostaram???

Heiê, que tal uma carne de panela diferente para animar o seu almoço…

Essa receita, eu e Kamys escolhemos para fazer na nossa maratona gastronômica aqui em casa… Escolhemos a receita do livro 400g – Técnicas de Cozinha, página 321.

É claro que modificamos algumas coisinhas, mas ficou bom d+!!!!

Ingredientes para 6 pessoas: 130g de farinha de trigo (não precisa tanto assim, usei menos e ainda sobrou) | 1 colher de sopa de tomilho seco | 1,5kg de coxão mole cortado em cubos | 30ml de azeite de oliva | 30ml de óleo | 250ml de vinho tinto seco | 370ml de caldo de carne (usei ½ tablete de caldo de carne para 300ml de água) | 370g de tomate pelado (usei mais 30g de Chili Sauce da Heinz) | 1 colher de chá de sementes de cominho | 1 colher de chá de páprica picante | 1 folha de louro | 12 echaclotes | 2 dentes de alho amassados | 1 colher de sopa de folhas de salsa picadas | 100g de azeitonas verdes sem caroço (não usei) | sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: pré-aqueça o forno  a 170°C. Num recipiente raso, misture a farinha, o tomilho, sal e pimenta-do-reino. Passe os cubos de carne nessa mistura, retire o excesso e transfira para outra vasilha. Numa panela, aqueça o azeite e o óleo, doure os cubos de carne aos poucos e escorra em papel absorvente. Quando todos os cubos estiverm dourados, retire o excesso de gordura que ficou na frigideira (mas não lave a panela!). Aqueça novamente a panela e acrescente o vinho tinto, o caldo de carne, o tomate e deixe ferver, mexendo sempre para raspas o fundo da panela. Feito isso, em uma travessa de beira alta, misture a carne com a páprica, o alho, o cominho, as cebolas, a salsa e a folha de louro. Tempere com um pouco de sal e pimenta e acrescente o líquido que estava na panela. Leve ao forno por aproximadamente 2 horas, verificando de vez em quando para que o líquido não seque e se começar a secar acrescente um pouco de água. Quando estiver pronto acrescente as azeitonas.

A receita orginal leva muito mais tempo que essa. Modifiquei para que desse tempo de fazer todas as receitas que decidimos fazer e nos próximos posts vocês poderão ver…

Molho chinês de ameixa
Pudim Yorkshire
Tortinha de massa de pastel

E uma receita-segredo que vai demorar para ser revelada…

Beijok

Meninas queridas,

Eu simplesmente adoro encontrar blogs com receitas encantadoras e fotos magníficas. Não é atoa que virei fã e amiga da Anna do blog ChefWanabe. Ela é minha musa inspiradora e muito me ensinou sobre fotografia, mesmo que a distância, costumávamos trocar e-mails regulares com ensinamentos preciosos sobre a arte de tirar boas fotos. É claro que as minhas não são como as delas, but, eu tenho me esforçado e acredito que melhorei moooooooooooooito desde o começo do outro blog para o começo deste.

Mas onde eu quero chegar com isso tudo… bem, já fiz algumas receitinhas da Anna adaptando os ingredientes com o que eu tinha em casa e um dos que mais gostei foi o Bolo de Pêra Caramelada e Mel com Especiarias… digamos que a tradução seja essa, pq tive que ir no guglu (lê-se: google) para traduzir a receita, meu inglês é péssimo e eu e Anna trocávamos e-mails no bom e velho português, a final a moça é dos trópicos!!!!

Receitinha para vocês:

Ingredientes: 1 ¼ de xícara de farinha de trigo | 1 colher de chá de fermento em pó | ½ colher de chá de sal | 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente | 1 xícara de açúcar | 2 ovos | ½ xícara de leite | E para a calda: 1 xícara de mel (eu usei ½ xícara pq marido não gosta de coisa muito doce) | ¼ de colher de chá de cardamomo | ¼ de colher de chá de noz moscada | ¼ de colher de chá de canela | ¼ de colher de chá de raspas de limão.

Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 180°C. Em um recipiente misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve. Usando uma panela misture o mel, as especiarias, e as raspas de limão e deixe derreter um pouco. Corte as pêras em fatias de 0,5cm cada e disponha no fundo de uma fôrma antiaderente e despeje a calda de mel. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade e adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite alternadamente. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Feito isso, despeje a massa sobre a fôrma e leve ao forno por cerca de 30-40min. Teste o ponto com um palito, se ele sair limpo o bolo já está pronto, caso contrário, deixe assar por mais um tempo.

Dica preciosa: sirva ainda quente, a calda quentinha é de comer rezando!!!!!