Hello, amorecas, como estão???

Eu estou radiante, cansada e feliz… tantas coisas acontecendo ao mesmo tempo na minha vida! NutriChef vai voar mais alto em breve e se Deus quiser vou terminar de pagar todas as despesas que fizemos para a reforma e etc… Ai ai… como é bom né? Você sonha, realiza o sonho e com ele enormes responsabilidades!!! Mas eu darei conta, eu sei que sim… por enquanto serei meio vaga sobre o que está acontecendo, mas vocês saberão em breve o que estamos aprontando… hehehe

Hoje eu trouxe uma receitinha de foccacia que fiz na minha linda batedeira… tá bom, eu sei que não tirei foto dela pra trazer para vocês e recebi alguns recadinhos e e-mails desaforados a respeito disso… hehehehe… só rindo mesmo! Na verdade até tenho uma imagem, mas não é assunto para esse post… sosseguem as “piriquitas” que quando for possível eu trago o post com a batedeira, suas lindas!!!!!

Essa foccacia eu fiz para receber a querida amiga Cath do Utensílios e seu marido Marcus do blog Kirikou em um encontrinho aqui em casa para nos despedirmos e desejarmos boa sorte para uma nova jornada que se inicia… não vou entrar em detalhes pois o assunto é dela, mas em breve acredito que ela contará algo no blog dela… vamos aguardar!!!

Quanto a receita, usei uma tradicional, acho maravilhoso fazer uma massa com leveduras, esperar o tempo de crescimento, sentir o cheiro da massa crua, o cheiro do pão assando… tudo é muito fabuloso e eu tenho feito muito isso…

Segue a receitinha:

Ingredientes: 700g de farinha de trigo | 20g de fermento fresco ou 1 pacote de fermento instantâneo pequena seca (10g) | 1 colher de sopa de pimenta preta esmagados grãos | 450ml água morna  | 100ml de azeite de oliva | 2 colheres de chá de sal.

Você vai precisar de mais: 2 colheres de azeite | 2 colheres de sopa de água | 2 colheres de chá de sal grosso ou flor de sal | 3 colheres de chá de alecrim fresco picado (cerca de 2 galhinhos).

Modo de preparo: em uma vasilha misture o fermento com a água morna e em outra a farinha com o sal. Despeje a farinha no bowl da batedeira e usando o gancho forme a massa adicionando aos poucos o fermento com água e o azeite. Quando a massa estiver formada sove por 4-5 minutos. Desligue a batedeira e cubra o bowl com um pano úmido ou papel filme como na foto e deixe descansar por 1 – 2h ou até dobrar de volume. Passado esse tempo, divida a massa ao meio e transfira para uma forma untada. Com o auxílio dos dedos abra suavemente a massa de modo que surjam desníveis na massa. Misture o restante do azeite de oliva com água e despeje sobre ele. Salpique com alecrim e sal e deixe descansar por mais 30min. Em seguida, asse em forno pré-aquecido à 200°C por cerca de 20-25min até dourar.

Tão simples e tão gostoso. Como disse a todos vocês, estou testando várias receitas e revivendo outras da época do ICIF. Essa receita, não aprendi lá, mas foi meio intuitivo tentar fazê-la, pois diversas vezes levávamos dentes de alho ao forno junto com alguma carne e descobríamos o dente alho molinho e delicioso. Pensei então em fazer de outra forma, por que não uma cabeça de alho assada para preparar uma bela massa? E foi o que eu fiz!!!!

Buscando métodos e técnicas e livros e blogs, encontrei uma infalível no Joy The Baker e claro, temperei ao meu modo…

Então, como fazer… primeiro vc tem que cortar a tampinha do alho. Feito isso, separe um pedaço de papel manteiga que dê para amarrar, como na foto. Coloque o papel estendido e a cabeça de alho no centro, tempere da maneira que lhe convir (eu coloquei flor de sal do mar vermelho, alecrim desidratado –  at home, pimenta do reino e azeite de oliva), amarrar com uma fita ou barbante (não tinha barbante e usei fita de cetim  e ela saiu do forno perfeitinha) e levar ao forno pré-aquecido à 200°C, por 40min ou mais. Depende do forno!

E é isso amorecos:

Tirei um dentinho de alho de dentro para vcs verem que delícia e como ele fica molinho…

beijos

Olá meninas, como estão…

Gente, a receita de hoje é pra lá de fácil e vocês podem variar o sabor de variadas formas. Sempre indico aos meus pacientes e alunos (editado: adicionei a palavra alunos por sugestão da linda da Cath que foi minha aluna e aprendeu a fazer molho comigo. Chic, né?) que deixem os molhos industrializados de lado e passem a fazer assim e a aceitação é muito boa!

Então, aprendam agora a preparar uma chic e refinada emulsão para a sua salada!!!!

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem |  1 colher de sopa de vinagre de vinho branco | 1 pitada de pimenta calabresa | 1 pitada de sal.

Modo de preparo: existem diversas maneiras de obter uma emulsão, pode-se juntar todos os ingredientes em um ramequim e bater com um garfo até obter um molho grosso OU bater com um fouet OU fazer como eu fiz. Como adoro guardar garrafinhas, usei essa de leite de côco: despejei todos os ingredientes dentro do frasco e tampando a boca da garrafinha agitei até obter o molho que queria. E é isso gente… o único erro que você poderia cometer é não colocar a proporção correta de óleo e líquido, se você errar na quantidade eles não se misturam. Outro ponto importante é que esse molho não é uma emulsão definitiva como a maionese por exemplo, o que significa que depois de um tempo eles voltam a se separar. Sendo assim, deixe para preparar minutos antes de servir a sua salada. O vidrinho com o molho pode ser guardado na geladeira por 3 dias, lembrando de agitar bem antes de usar e também que o azeite “endurece” um pouco quando está na geladeira, ok?

variando a receita: pode-se utilizar qualquer tipo de  líquido para a emulsã, como suc0s variados, vinhos, vinagres. Para o tempero você também pode usar a sua imaginação utilizando ervas, pimentas, sementes, mostarda, iogurte, geléias, mel, mapple… criative-se!!!!

Oi meus amores,

Sabe, esses dias me deu uma saudaaaaaaaaaaaaaaade imensa do curso de Chef, dos amigos, da região, da escola… aiai… foi um tempo tão bom… aí, pra me lembrar um pouco mais de lá, fiz uma receitinha que eu amo e que originalmente é feita com gnocchi, mas dei uma modificada e fiz com spaghetti, pimenta rosa e gorgonzola…

Ingredientes para duas pessoas: ½ pacote de spaghetti | 3 colheres de queijo gorgonzola amassado | sal, pimenta rosa e pimenta do reino a gosto | 1 dente de alho | 2 colheres de manteiga | 5 folhas grandes de sálvia.

Modo de preparo: cozinhe a massa em água fervente com sal (de preferência sal grosso) e azeite. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira e adicione 1 fio de azeite, 1 dente de alho picado fino, grãos de pimenta rosa esmagados. Deixe dourar o alho levemente e acrescente a manteiga e a sálvia, feito isso, coloque ½ concha da água de cozimento e o gorgonzola, mexa bem até que o queijo esteja derretido. Em seguida, escorra a massa e verta sobre o molho. Misture bem e sirva com um filé alto.

Bom demais!!!