Oi meninas,

Primeiro de tudo quero pedir desculpas pela ausência e claro, tentar justificar o abandono do site!!!!

Tenho trabalhado muito, graças a Deus e como estamos no início temos muitas coisas para estruturar e resolver! Estou tentando trazer pelo menos uma receita por semana, mas tem ficado cada vez mais difícil!!! Sei que vcs compreendem e prometo que assim que estiver mais livre virei aqui com mais frequência e visitarei a todas tbm!!!!! Beijos no core…

A receita de hoje é bem simples, uma abóbora verde que encontrei na Feira do Guará alguns fins de semana atras e que resolvi fazer à doré com farinha de trigo integral temperada com ervinhas… Segundo a moça da banca onde comprei, ela é aquela abóbora que alguns chamam de jerimum, só que verde. Disse também que normalmente é servida crua e ralada para acompanhar a salada. Jura? Não quis arriscar, por enquanto… vejam como fiz:

Olha que bunitinha… eu lavei bem lavadinha com uma escovinha e coloquei de molho na solução de hipoclorito para higienizar. Depois disso, enxaguei mais uma vez e corte em fatias não muito finas. Salguei e deixei descansando enquanto eu preparava a farinha. Usei então, 1 xícara de farinha de trigo integral, 1 colher de sopa de folhinhas de tomilho, sal, pimenta do reino e páprica (bem pouquinho!).

Passei as rodelinhas na farinha e depois fritei em uma mistura de 50% de óleo para 50% de azeite (só por que o azeite estava pouco nesse dia e tinha um importado que não merecia ser usado em uma receita tão simprinha. Hahahahha!!!).

Não tem fotenha de como ficaram depois de fritas, simplesmente por que ficou tão bom, tão bom… que esquecemos que carecia de foto!!!

Beijoks florzinhas…

Oi meninas, semana passada deixei vcs na mão né? Mas, sabe, a correria está grande e minha bateria tá bem fraquinha… mas nada como o fim de semana de descanso para repor a carga e ficar tudo certo para iniciar a semana! Né?

Agora deixa de papo furado e conta logo o que esse alho aí… bem, quando estive em SP a última vez, trouxe essa belezinha comigo, são mini alhos (não me lembro o nome da marca, nem da espécie, mas sei que já encontrei esses bonitos no Pão de Açúcar do Lago Sul – a embalagem é como aquelas de sacas de laranja só que bem pequenas e roxinhas, parece até um tule tipo Cindy Lauper… heheheh), com sabor bem delicado e lindos de tudo!!!! Adoro miniaturas de frutas, legumes e etc. e essa me encantou!!!! Moooooooooooito!!!!!

Mas e a receita… bem, você vai precisar de dois filés de tilápia ou linguado, dois pedaços de papel-manteiga e barbante e alguns legumes que vc desejar, eu usei algumas fatias de tomate caqui, outras de rabanete, outras de limão tahiti e mais o alhinho batido, sal, azeite e pimenta. Embalei tudo isso com o papel manteiga, amarrei com barbante e levei ao forno por 30min. Prontinho…

Se quiser dar um pouquinho mais de identidade ao seu peixinho, abuse um pouquinho de ervas aromáticas e pimenta rosa… você não vai se arrepender!!!!

Oie,

E o domingão??? Sem nada para fazer??? Que tal começar a germinar uns grãos de lentilha???

É tão simples de fazer, mas demora uns dias para ficar pronto 100%…

Algumas semanas se passaram desde que eu fiz essa receita (daqui) que há tempos queria fazer. Escolhi a lentilha por que não econtrei o modo de fazer broto de trigo (apesar de achar que o método seja o mesmo, existem algumas particularidades que cada grão apresenta e que devem ser respeitadas) mesmo tendo encontrado o trigo em grão no mercado!

1. Meça 1 xícara de lentilhas inteiras, cate e lave em água corrente. Feito isso, coloque em uma vasilha e cubra com água filtrada. Deixe descansar por uma noite. No dia seguinte você vai observar que os grãos já estão mais inchados! Escorra e lave em água corrente. Disponha em um vidro (IMPORTANTE: as lentilhas devem ficar úmidas. Não podem ficar secas ou encharcadas), tampe a boca desse vidro com gaze  e elástico e deixe em um lugar arejado da sua casa.

2. No dia seguinte, você já vai observar as hastes dos brotos aparecendo (cool!). O que você deve fazer nesse e nos dias seguintes é lavar os brotos bem lavadinhos e manter no frasco até que apareçam hastes maiores e com pontas verdinhas… quanto mais dias você deixar, mais elas irão crescer. Mas, atenção, não recomendo passar do 4° dia pois as lentinhas podem ficar com manchinhas escuras que são sinais de proliferação bacteriana. Para evitar isso, recomendo o uso de água filtrada e o uso hipoclorito de sódio(siga as instruções do rótulo quanto a quantidade de hipoclorito por litro de água e o tempo necessário para fazer efeito!)  na água de lavagem.

A seguir fotos dos dias 3 e 4:

Importante: quando escolher o frasco procure encher apenas 1/3 para que tenha espaço suficiente para os brotos crescerem!

3. Quando estiverem prontos lave-os novamente, seque-os e guarde na geladeira. Dura 1 semana!

Adorei fazer os brotos e até dei um pouco para a Cath do Utensílios. Fiz saladinha e coloquei os brotinhos em cima… ficaram show de bola!!!!!

Acho que vale a pena tentar, viu crianças???

Beijos,

Gente,

Olha, vou dizer uma coisa, não dispenso um bom café com leite e quando o leite vem com aquela espuminha me ganha no olho!!! Sempre quis ter uma cafeteira daquelas que fazem leite com espuma, mas ainda não comprei e procurando pela internet encontrei um modo de fazer a espuma no microondas. Até postei na versão blogspot do “na cozinha dela” como fazer a espuma e até que quebra um galho. Fiquei feliz, mas marido que é mais apaixonado que eu, não. E outro dia marido estava assistindo Ana Maria (sim, ele vê… eu não!) e parece que um convidado fez a espuma com o leite quente e um fouet. Apreciem:

Você vai precisar de leite quente, um copo, ou bule, ou oq vc quiser e um fouet (belo aliado de toda cozinheira)… com todos esses itens prontos, coloque o fouet dentro do recipiente que está com o leite e com as mãos abertas segure o fouet e faça um movimento como se  estivesse esfregando uma mão na outra (sabecomé??). Faça esse movimento rapidamente e observe que o leite vai crescendo e criando espuma! Pare quando a espuma estiver na consistência desejada!

Eu testei com o mixer (sabe qual? aquele compridinho?) e o leite ficou com pouca espuma, mas bem cremoso. Vi em algum lugar (não me lembro onde) que o leite quente batido com açúcar na batedeira também faz espuma! Ainda não testei, mas assim que fizer eu falo para vocês se deu certo ou não! OK?

Quero ver vocês com os cafés, capuccinos e chocolates com espuminhas lindas…

Ah! Depois que marido descobriu isso, estamos fazendo leitinho com espuma e fava de baunilha todos os dias antes de dormir… dá um soninho bom!!! Leite tem uma substância chamada triptofano que nos ajuda a ter um sono tranqüilo!!!! Bom né?

Beijos

Oi menina, como está essa força?

Ontem conversei com uma amiga fofa que eu tenho e fiquei um pouco triste… e quando fico triste, gosto de ir pra cozinha e ocupar minha cabeça para aquele sentimento passar logo e quem sabe refletir sobre tudo aquilo que conversamos! Fiquei triste por que não gosto de injustiças. Se cada história tem seu lado, ok, mas na minha opinião sincera, acredito que sempre tem um lado certo e um lado errado. E o que eu fiz para espantar a tristeza? Desidratei pele de tomate… e isso, meus queridos, é um capítulo a parte! Tem um tempo que venho comprando revistas da minha área de atuação (Gastronomia) e tenho saboreado diversas receitas com os olhos e aprendido muito a cada página. Uma das coisas que aprendi é que do tomate faz-se de um tudo… as sementes podem ser secas e usadas como tempero, a parte branca no miolo do tomate pode ser usado para espessante no lugar da farinha, e a pele meus amores, ah! a pele você pode desidratar e usar como tempero…

O Chef de mil estrelas Michelin que contou isso na revista disse que a pele do tomate deve ser desidratada em tela e em forno específico!!! AH! gente, eu sou home-made, não tenho nada desses apetrechos maravilhosos que os verdadeiros Chefs tem em suas cozinhas gloriosas… então… fui no meu belo improvation e fiz no meu forno elétrico com dourador ligado e em forma de teflon. Coloquei em temperatura baixa e deixei lá até que ficassem sequinhas. Ficaram:

E nesse momento é que a gente faz um exercício de paciência e aprende muuuuuuuuuuuuita coisa com tanta reflexão… paciência e reflexão sim, pois tive que fazer cortes em formato de X em cada um dos tomates, coloquei por alguns minutos em água fervente e vi a pele se soltar, tirei os tomates da panela, coloquei em um bowl com água e gelo, esperei esfriar, tirei a pele, reservei, pré-aqueci o forno, posicionei os pedacinhos na assadeira e levei ao forno… esperei ficarem sequinhas, tirei do forno, coloquei em um pilão e amassei até ficarem como eu queria… se tivesse virado um pó eu ficaria mais feliz, mas não foi dessa vez. Ainda! Paciência, é a melhore das virtudes e compreensão também o é!

E no que eu usei??? Usei para finalizar um prato de sopa creme de batata doce com um restôdonté de carne de panela… ficou divino! Trago a receita com as fotos depois… mas segundo o chef, vai bem com carnes também!!!

Fiquei relax… recomendo!!!! Beijos

Ei, psiu: não citei o chef e nem a revista por que simplesmente embalei, encaixotei e empilhei todas as minhas coisinhas que farão parte da minha mini-escolinha de culinária e não tem condições de eu procurar qual foi a revista!!! Não fiquem tristes comigo, ok? E se ficarem, desidrata uma pele de tomate que passa… passa bem!!!

Olá meninas, como estão…

Gente, a receita de hoje é pra lá de fácil e vocês podem variar o sabor de variadas formas. Sempre indico aos meus pacientes e alunos (editado: adicionei a palavra alunos por sugestão da linda da Cath que foi minha aluna e aprendeu a fazer molho comigo. Chic, né?) que deixem os molhos industrializados de lado e passem a fazer assim e a aceitação é muito boa!

Então, aprendam agora a preparar uma chic e refinada emulsão para a sua salada!!!!

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem |  1 colher de sopa de vinagre de vinho branco | 1 pitada de pimenta calabresa | 1 pitada de sal.

Modo de preparo: existem diversas maneiras de obter uma emulsão, pode-se juntar todos os ingredientes em um ramequim e bater com um garfo até obter um molho grosso OU bater com um fouet OU fazer como eu fiz. Como adoro guardar garrafinhas, usei essa de leite de côco: despejei todos os ingredientes dentro do frasco e tampando a boca da garrafinha agitei até obter o molho que queria. E é isso gente… o único erro que você poderia cometer é não colocar a proporção correta de óleo e líquido, se você errar na quantidade eles não se misturam. Outro ponto importante é que esse molho não é uma emulsão definitiva como a maionese por exemplo, o que significa que depois de um tempo eles voltam a se separar. Sendo assim, deixe para preparar minutos antes de servir a sua salada. O vidrinho com o molho pode ser guardado na geladeira por 3 dias, lembrando de agitar bem antes de usar e também que o azeite “endurece” um pouco quando está na geladeira, ok?

variando a receita: pode-se utilizar qualquer tipo de  líquido para a emulsã, como suc0s variados, vinhos, vinagres. Para o tempero você também pode usar a sua imaginação utilizando ervas, pimentas, sementes, mostarda, iogurte, geléias, mel, mapple… criative-se!!!!

Queridas,

Desde o post sobre o Empório Selecto venho querendo postar essa receita antiga e que tinha encontrado as fotos recentemente. A linda da Anna do blog Chef Wanabe disse sentir falta do carpaccio comprado pronto aqui no Brasil, pois em LA, onde mora, não encontra e quando a vontade bate ela faz em casa e fatia no fatiador elétrico. Como nem todos podem se dar a esse luxo, como euzinha aqui, eu faço o meu na faca mesmo e fica show de bola… apreciem sem moderação:

Ingredientes: 1 pedaço de filet mignon com aprox. 10cm de comprimento | pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto  | honey mustard e folhas de alecrim para servir.

Modo de preparo: limpe o pedaço da peça de filet que você escolheu e reserve. Em um pilão macere todos os ingredientes do tempero e cubra a carne esfregando bem. Feito isso, enrole a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda como na imagem. Leve ao freezer ou congelador e deixe até ficar bem congelada (cerca de 5h). Passado esse tempo, retire do freezer e com uma faca para pão corte a carne em rodelas finas (o mais fino que você conseguir). Feito isso, coloque uma rodela dentro de uma sacolinha plástica (daquelas para alimentos) e com o auxílio de uma colher bata fazendo movimentos que estiquem a carne, seria mais ou menos um bate e desliza (se é que vocês me compreendem!? hahahha). Feito isso, disponha em um prato, regue com o molho honey mustard e enfeite com folhas de alecrim. Sirva com folhas verdes ou torradinhas.

Quer fazer Honey Mustard em casa? Então vamos lá, eu costumo colocar 1 colher de sopa de mostarda amarela, 1 colher de sopa de mostarda dijon, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de iogurte natural, sal e pimenta. Misturo bem e sirvo com carpaccio, salada, sanduíche… etc.!

Quer outras receitas de carpaccio? Veja os links abaixo:
Carpaccio de Tomate
Carpaccio de Abobrinha Italiana

Oi criançada…

Domingão, nada pra fazer a não ser ficar no sofazão curtindo uma preguiça… então faz o seguinte, levanta e vem aprender uma coisinha…

É o seguinte! Estive olhando o Google Analytics e muitas pessoas chegam ao blog pesquisando no Google “como hidratar funghi secchi”. Então, eu como sou linda e prestativa (ênfase no LINDA) resolvi colocar um pequeno PAP de como fazer tal coisa! Vamos ver se vocês apreciam a explicação… hahhahaha

1. Acomode os cogumelos secos em uma vasilha que tenha o dobro do volume da quantidade de funghi que você deseja hidratar.

2. Escolha um líquido para fazer a hidratação, pode ser água, vinho, espumante, suco de fruta, shoyo, molho de peixe, enfim… o que lhe der na telha e sua intuição lhe disse que vai ficar MARRAVILHOSO! Lembrando que se o líquido estiver quente, a hidratação ocorrerá mais rápido, sendo assim, aqueça o líquido em questão (não precisa ferver, ok?).

3. Esprema os funghis já hidratados para eliminar o resíduo de água, pique e utilize na receita que lhe convir. Não despreze o líquido, se a sua receita não pede a ulitização deste, congele para usar em uma outra ocasião. Já o funghi quando hidratado não poderá ser guardado, ok?

No Na cozinha dela versão blogspot você encontra uma receitinha maravilhosa de codorna para aplicar seu conhecimento recém adquirido! Clique aqui para conferir!

Beijos e até breve!!!