Oie, saudade de vocês!!!!

Hoje não tenho muito para contar, minha vida está tão agitada, tantas coisas acontecendo e o bloguinho vai ficando em segundo plano… fico triste, mas fazer o que, né? Algumas coisas vem antes que as outras e meu momento é priozirar a carreira, minha querida NutriChef, minhas aulas, meus funcionários e agora que estamos crescendo, muitas novidade e responsabilidades me acompanham (Vejam os novos serviços da NutriChef: www.nutrichefbrasilia.com.br). É um momento bom, mas cansativo e hoje tive um tempinho entre um paciente e outro para postar uma receitinha que queria trazer para vocês já tinha um tempão!!!!

Pra essa receitinha você vai precisar de dois filés de linguado, uma quantidade generosa de lemon-pepper (comprei no Mercado Municipal de SP, mas você que mora em Brasília pode encontrar fácil fácil no Big Box – moro do lado de um e sempre compro lá – esse da foto é do MM de SP que eu misturei com o que comprei no BB para render, sabe???), gotas de limão e sal.

Tempere o filé com sal e limão e cubra um dos lados do peixe com o lemon-pepper.

Em uma frigideira aquecida, acrescente um fio de azeite e disponha os filés com a parte da crosta virada para beixo, deixe dourar e vire.

Sirva com a saladinha de feijão que você aprendeu aqui!

Gostoso demais!!!!

É minha gente, vocês sabem que andei sumida daqui, mas sabem tbm que foi por um motivo muito nobre: trabalho! Pois é, tem meses que tenho trabalhado muito e minha agenda está lotada até novembro como disse aqui antes… e hoje para que vcs possam ver um pouquinho do meu trabalho, trouxe umas fotinhos e uma receita de uma das aulas particulares que tenho dado para funcionárias do lar. A aula é assim, temos 3 aulas, com duração de 2h aproximadamente e dentro dessas aulas ensinamos a funcionária aquilo que sua patroa gostaria que ela aprendesse. Tem dado muito certo e temos tido bons frutos e todas saem da aula com muita motivação para aprender ainda mais… fico muito feliz, quando elas dizem que a comida está ótima, que nunca imaginaram um prato tão gostoso pudesse ser feito de uma forma tão simples e mais que elas seriam capazes de fazer “comida de revista”  como uma delas me disse. É lindo ver isso acontecendo… a receita que trouxe é de um salmão e a aula foi dada para a Silene. Vejam um pouco do que fizemos para essa receita…

Ingredientes:

1 filé de salmão sem espinhas de aproximadamente 70g | 3-4 fatias finas de limão | 1 ramo de alecrim | 3 colheres de chá de azeite | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200°C. Tempere o salmão com sal e pimenta e leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos com as rodelas de limão e o ramo de alecrim sobre ele. Passado o tempo de cozimento, retire do fogo, sirva em um prato e pegue cerca de duas colheres de chá do líquido que sobrou na assadeira, coloque em um recipiente e bata com as 3 colheres de chá de azeite. Tempere esse molho com sal e pimenta se for de seu gosto.

Massinha simples para a chegada em casa depois de uma viagem muito especial ao Rio de Janeiro. A viagem e o que eu fui fazer lá eu conto depois procês. Ainda preciso das fotos que estão com a minha amiga Cath do Utensílios. Assim que estiver com as fotos faço um post sobre nossas aventuras por lá!!!

Essa massinha é muito fácil…

Corte o filé de salmão em cubinhos, tempere com sal e pimenta, gostas de limão e gotas de azeite. Cozinhe a massa e o brócolis. Aqueça uma frigideira e grelhe o peixe, retire do fogo quando estiver levemente dourado e reserve. Na mesma frigideira ainda quente adicione meio cálice de vinho branco seco e refogue 1 dente de alho e 1 colher de sopa de cebola picada com os floretes de brócolis. Adicione novamente os cubos de salmão, regue com um pouco de azeite, adicione a massa cozida e meia concha do seu líquido de cozimento, misture bem, rale um bom queijo parmesão e salteie a frigideira para envolver o queijo com a massa e os demais ingredientes. Corrija o sal e a pimenta e sirva com mais queijo por cima.

Oi meninas, semana passada deixei vcs na mão né? Mas, sabe, a correria está grande e minha bateria tá bem fraquinha… mas nada como o fim de semana de descanso para repor a carga e ficar tudo certo para iniciar a semana! Né?

Agora deixa de papo furado e conta logo o que esse alho aí… bem, quando estive em SP a última vez, trouxe essa belezinha comigo, são mini alhos (não me lembro o nome da marca, nem da espécie, mas sei que já encontrei esses bonitos no Pão de Açúcar do Lago Sul – a embalagem é como aquelas de sacas de laranja só que bem pequenas e roxinhas, parece até um tule tipo Cindy Lauper… heheheh), com sabor bem delicado e lindos de tudo!!!! Adoro miniaturas de frutas, legumes e etc. e essa me encantou!!!! Moooooooooooito!!!!!

Mas e a receita… bem, você vai precisar de dois filés de tilápia ou linguado, dois pedaços de papel-manteiga e barbante e alguns legumes que vc desejar, eu usei algumas fatias de tomate caqui, outras de rabanete, outras de limão tahiti e mais o alhinho batido, sal, azeite e pimenta. Embalei tudo isso com o papel manteiga, amarrei com barbante e levei ao forno por 30min. Prontinho…

Se quiser dar um pouquinho mais de identidade ao seu peixinho, abuse um pouquinho de ervas aromáticas e pimenta rosa… você não vai se arrepender!!!!

Gentem, olha só, tenho certeza absoluta que até o maior dos chefs de todos os tempos ou a melhor cozinheira que já existiu desandou alguma receita, queimou alguma coisa, salgou demais um prato ou simplesmente se meteu a fazer alguma coisa de que não leve jeito… pois é! Eu não sou nenhuma Chef experiente, estou no começo da minha carreira e ainda tenho muito chão pela frente!!! hehhe… e pensando nisso resolvi que devia ultrapassar algumas barreiras que me impus e arriscar alguns pratos que não manjava nada, enfim, aprender! Foi aí que peguei o livro do meu amado (o Jamie, vcs conhecem!) e segui para fazer uma receitinha com atum fresco… gentem, não tem jeito mesmo, EU ODEIO ATUM FRESCO! Marido adorou, mas eu…

Pág. 204 do livro A ITÁLIA DE JAMIE

Ingredientes: 1kg de tomate italiano fresco (usei duas latas de tomate pelado no total) | 1 filé de atum fresco (400g) | 3 dentes de alho fatiados | 2 ramos de alecrim | 1 pimenta chilli seca (usei uma colher de chá de pimenta calabresa) | azeite, sal e pimenta do reino a gosto | 1 punhado de alcaparras bem enxaguadas | 6 filés de anchova | 1 colher de orégano seco | 1 canela em pau | 1 lata de tomate pelado.

Modo de preparo: perfure o filé de atum e introduza uma fatia de alho, um raminho de alecrim e a pimenta calabresa. Coloque uma panela no fogo, acrescente um fio de azeite, o alho, a pimenta e o alecrim restante com as alcaparras, as anchovas, o orpegano e a canela e deixe cozinhar até o alho amolecer um pouco. Junte os tomates pelados e ponha para ferver em fogo baixo. Com uma colher desmanche os tomates e coloque o filé de atum cuidadosamente e empurrando para o fundo da panela. Tampe deixando levemente entre-aberta e cozinhe por mais 25min (para saber se está bom, basta retirar o atum da panela e verificar se ele se desfaz em lascas. Se estiver assim, está bom! Eu servi com cous cous marroquino… faz aí e me conta se você gostou!!!

Gente, acho que entrei no meu inferno astral, só pode… tô num corre-corre, com milhares de coisas dando errado, tô com o rosto igual a de uma adolescente (espinhas?! abafa!), minha casa está sem água faz 3 dias e estou numa TPM que resolveu chegar anos luz antes da data prevista… mas sabe do que mais, isso me irrita, mas ao mesmo tempo estou muito FELIZ, pois tudo está caminhando bem e em breve estaremos com a escolinha pronta e prometo trazer um post explicando sobre esse meu empreendimento.

Agora vamos abrir os trabalhos de hoje… olha, veja bem, as fotos não ficaram um primor, mas receita é maravilhosa… vá vendo…

Nesse dia a cozinha estava um caos só, culpa da falta de tempo para cozinhar e a baguncinha básica não me é peculiar…

Primeiro de tudo eu fiz uma marinada para os camarões(usei uns 15 camarões rosa grandes) com suco de 1 limão e 1 laranja (pequena), coloquei uma pitada de um blend de pimentas, conhecido industrialmente como 7 pimentas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta calabresa, 1 colher de chá de grãos de coentro amassados, uma pitada generosa de páprica.

Deixei os camarões rosa marinando por cerca de 15min. Resolvi colocar umas raspinhas de limão para completar o sabor…

Aqueci a frigideira, coloquei um fio de azeite, galhos de alecrim e dentes de alho. Deixei o camarão dourar um pouco…

Salteei a frigideira para que ficasse bem envolvidos com o alecrim, o alho e o azeite…

Quando ficaram dourados, acrescentei tomate, ciboulete, manjericão e cebola roxa, acrescentei à frigideira, salteei mais um pouco e coloquei ¼ de xícara de leite de coco e ¼ de xícara de creme de leite. Corrigi o sal e a pimenta, esperei o caldo apurar um pouco e servi de duas formas:

1. como coquetel:

2. outra no prato com batatas coradas…

Ficou tudo muuuuuuuuuuuuuuuito delicioso, mas devo dizer que nesse dia não estava bem para tirar fotos… a maioria saiu tremida e poucas foram aproveitadas para esse post… sorry!!!!

Beijos

Gentem, olha, demorou, mas hoje vou contar algo sobre SP. Fiquei tão feliz em passear nessa cidade perfeitinha, com todos os seu glamour e finesses… Dessa vez, consegui trazer várias coisinhas frescas e me dei muito mal. Comprei frutas exóticas, folhas, ervas, manteigas, frutas vermelhas e afins. O que que é que é que ocorreu??? Coloquei gelo em um isopor e tinha um timing perfeito entre o tempo que coloquei o gelo e o horário do vôo. But, não deu! Fez um calor dusinferno e o gelo derreteu, virou um aguaceiro e coisa e tal… consegui salvar o Ruibarbo (vai ter receitinha delícia daqui uns dias…), manteiga trufada, ghee, manteiga de búfala, acelga japonesa  (bok choy), berinjela italiana e mirtilo. Perdi mangostin, logam e outras frutas que nem lembro o nome… no fim ainda valeu a pena, né? Só que, depois que abri o isopor aqui em casa o pobrezinho do mirtilo estava todo espalhado e esmagado… ou seja… tbm foi pro saco!!!! Snif…

Mas, por que eu contei isso, né? Contei isso para dizer que não vai ter fotinha da embalagem da manteiga trufada porque após o dilúvio na caixa de isopor o rótulo descolou e ficou uó!!! Foi mal aê…

Pra fazer a tilápia não tem novidade… tempere com sal, pimenta, limão, galhos de alecrim e deixe marinar por 30min. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe dos dois lados até ficar douradinho! Depois de pronto e antes de servir coloque uma colher de chá da manteiga trufada. Hmmmm, ficou ótimo!!!!

Oi queridos, como estão????

Hoje a receita é fantástica!!!! Sabe quando vc provou um prato ou ingrediente uma vez na vida e sonha com o dia que virá provar novamente? Pois é, duas coisas fazem isso comigo, trufas e vieiras! E as vieiras eu consegui realizar o sonho de comer novamente e devo dizer que ainda tenho algumas no meu congelador. O meu problema não era conseguir encontrar a vieira e sim comprar, pq primeiro só se encontra congelada aqui em Bsb e a gente fica com o pé atrás para saber se é bom mesmo e segundo é o preço! Como as vacas passaram por um período de engorda por aqui, pude me dar ao luxo de comprar e indico da do Empório Selecto que estavam perfeitinhas…

Outra delícia que experimentei no ICIF foi a Pasta ai nero di sepia ou Massa com tinta de lula ou Massa Negra para nós. Essa eu ganhei da minha prima Nádia. Ela mora em Inca, ilha na região de Mallorca na Espanha e me enviou um montão de coisas legais de lá, dentre elas Bovril (requer um post especial para falar dele), Açafrão, Algas para curar a minha anemia e essa massa e ainda um avental lindo de tudo que no dia que fizer a paella mostro para vocês! Essa minha prima é aquela amiga da vida sabe? Passamos por tantas coisas e a amizade prevalece, mesmo tendo suas estremecidas durante o percurso… hehe! Hoje ela é casada e tem uma filhota linda de tudo…

Mas e a receita??? Vamos lá…

Ingredientes: spaghetti negro para 2 pessoas (eu uso um medidor em círculo, sabe qual?) | 12 vieiras sem a parte laranja (que deve ser usada para o caldo de cozimento da massa) | ½ colher de sopa de zimbro |  ½ colher de sopa de suco de limão | 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco | 3 dentes de alho picado finamente | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: em uma panela coloque água, sal, azeite e a parte laranja das vieiras (essa parte deixa um aspecto feio no prato depois de pronto, além de ter um sabor bem mais forte). Espere ferver e enquanto isso, prepare o tempero das vieiras. Coloque o zimbro, o alho, o sal e a pimenta em um pilão e amasse até obter uma pasta. Feito isso, adicione o suco de limão e o vinagre, mistrue bem e verta sobre as vieiras limpas. Reserve. Quando a água estiver borbulhando, coloque a massa e com cuidado deslize-a para dentro da panela. Não esqueça de mexer para não grudar! Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite, grelhe as vieiras até ficarem douradas e adicione o líquido da marina. Quando a massa estiver cozida, escorra sem desperdiçar o líquido da panela e adicione a massa às vieiras. Salteie para incorporar os sabores e coloque ½ concha da água de cozimento. Espere criar molho (pouco como eu gosto!) e sirva… hmmmmm!!!! Dos deuses…

Oie, hoje tive um tempinho a mais e trago uma receita muito especial… ok, tenho feito muitas receitas especiais, mas tenho feito para a minha família e meus amigos, hoje a receita é especial por que foi feita especialmente para uma blogueira. A Ana Paula do Home Doce Home (aqui e aqui). Eu a acompanho a bastante tempo, já ganhei presente do blog dela, já apareci por lá com fotinho e tudo… dia desses vejo as @metions do twitter e lá estava a Ana elogiando esse humilde blog, recomendando e me fazendo um pedido super especial:

Ana Paula: @tamyrolim Queria fazer um pedido para o blog! Receitinha de Salmão!

Tamy: @anapaula_alm hmmmm!!! Pedido aceito… assim que minha crise de coluna me permintir sair de casa, vou atras do salmão e preparo pra vc! bj

Ana Paula: @tamyrolim Eba!!!

Achei um Salmão lindo e super fresquinho e aí, oq fazer agora??? Tinha que ser uma coisa que tivesse bem a cara da Ana. Aí, pensei, pensei e pensei… e me lembrei que essa menina super fashion usou sapatos amarelos no seu casamento. Achei super moderno e lindo, claro (essa é uma das minhas cores favoritas!)… foi aí que juntei uma idéia aqui, outra ali e resolvi a receita… O tom do molho tinha que ser amarelo, então escolhi a mostarda e já que ela é recém-casada tinha que ser para duas pessoas e como  ela mora em Fortaleza, tinha que ser um molho leve e refrescante, logo pensei no cítrico do limão e para não deixar de ser HOME DOCE HOME o maple veio finalizar a receita… ah! já ia esquecendo… pq a mostarda Dijon, né??? Bem, tem que ter um ar gourmet e phyno, afinal, tenho que mostrar o meu lado chef (cof, cof!!!) e ficou bem assim ó:

Ingredientes para 2 pessoas: 4 filés finos de salmão (eu “separei” os dois lados de duas postas, tirei as espinhas com uma pinça e mantive o couro) | 1 colher de sopa de folhas de tomilho ou tomilho limão | 1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon | suco de ½ limão | 1 colher de sopa de raspas de limão | 1 colher de sopa de maple syrup (ou mel, ou melado, ou 1 colher de sopa rasa de açúcar) | flor de sal (essa eu ganhei da Stefânia do blog “Com uma pitada de açúcar” – ela trouxe de Paris, tá, meu bem?) e pimenta do reino a gosto | azeite para grelhar e mais 1 colher de sopa para o molho.

Modo de preparo: limpe os filés de salmão e tempere com sal, pimenta e as raspas de limão. Em um bowl misture a mostarda, o suco de limão, o tomilho e o azeite. Reserve. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio generoso de azeite e disponha os filés com o couro para beixo, deixe dourar bem, vire de um lado, espere dourar e vire do outro. Quando os dois lados estiverem dourados, retire e reserve. Jogue fora a gordura que ficou na frigideira (ou guarde para usar em outra receita – quem sabe uma massinha ao alho e óleo para acompanhar o salmão?!), despeje a mistura que estava no bowl, acrescente o maple e mais duas colheres de sopa de água. Misture, deixe engrossar um pouco e despeje sobre os filés!!!!

E aí Ana? Gostou do Salmão Home Doce Home??? Sucesso com a receita!!!

Beijos!!!!

Comidinha leve para um fim de semana calminho!

Então gente, como estão de sábado? Eu estou em casa, com o ar condicionado ligado, de moleton e embaixo das cobertas assistindo tv e escrevendo para vocês! Maridex está off esse fim de semana, fazendo um curso das 09h00 às 22h00 e eu em casa sem fazer nadinha de nada! Acho que um almocinho leve vai completar essa atmosfera calma e serena!!! É claro que eu fiz essa receita em outra ocasião, mas é o tipo de receita super fácil de fazer para uma pessoa só!

Primeiro vamos falar do feijão. Bem, eu conheço esse feijão como feijão branco, mas por mais incrível e cômico que possa parecer o nome da embalagem dizia “feijão quebra cadeira”… ok… pq? não sei!!! hahahah Mas, já que vcs tem a fotinha do feijão, fica mais fácil encontra né???

Ingredientes: 1 xícara de feijão | 1 dente de alho bem picado | 1 colher de sopa de cebola picada | suco de ½ limão | 3 colheres de sopa de azeite de oliva | ½ tomate picado | coentro e cebolinha a gosto (recomendo 1 colher de sopa de cada – mas como nem todo mundo gosta, usem de acordo com seu gosto pessoal) | sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: cate o feijão e coloque na panela de pressão. Em outra panela ferva água suficiente para cobrir os feijões e coloque na panela de pressão, espere cerca de 30min para que os feijões inchem, coloque mais uns dois dedos de água na panela, tampe e leve ao fogo. Quando ouvir o barulho da pressão, conte vinte minutos (verifique se está cozido, ok?) e coloque a panela embaixo de uma torneira ligada para resfriar a panela. Abra com cuidado, escorra e coloque em uma vasilha com água e gelo para esfriar rapidamente. Quando estiver bem frio escorra e tempere com os demais ingredientes. Sirva com o peixe que você vai aprender agora…

Ingredientes: 2 filés de tilápia | 1 colher de sopa de Chilli-Lime Rub – Williams Sonoma | suco de ½ limão | sal e pimenta a gosto | azeite de oliva para grelhar.

Modo de preparo: tempere os filés e deixe marinando no suco de limão. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e grelhe os filés de tilápia. Doure de uma lado, vire e doure do outro. Retire da frigideira e com ela ainda quente despeje o líquido da marinada com mais uma colher de água na frigideira e espere reduzir um pouco. Coloque sobre os filés. Divino!