Amorecos,

Para encerrar os posts sobre Flores da Cunha, trouxe a mais ilustre das moradoras desse lugarzinho do Brasil. A Nona! Ela é mãe da minha amiga Natalina Francisconi e como toda Italiana cozinha divinamente!!!! E veja como ela com seus mais de 70 anos consegue fazer divinamente cerca de 20 pães de colônia quase toda semana. Com toda certeza o segredo da longevidade é ser ativo e ela faz isso como ninguém. Limpa a casa, lava roupa, cuida da horta, faz pão, cozinha a melhor sopa de agnoline da região, adora contar piada, toma 1 cálice de vinho todos os dias e durante a mocidade trabalhou na colheita da uva… é uma fofa essa mocinha!!!!

De todas as coisas que fiz nessa viagem essa foi a que me deu mais emoção… imagina poder fazer pão com uma senhorinha tão generosa, ter o privilégio de assá-los em forno a lenha, que diga-se de passagem ela colheu os galhos secos pela estrada e fez o fogo sem a ajuda de ninguém. Eu bem que tentei ajudar, mas acho que eu mais atrapalhei do que ajudei a fazer o fogo… heheheh!

O pão não tem receita, ela faz tudo no olho… mas deixa eu tentar passar algumas quantidades para vocês: 5kg de farinha de trigo, 50g de fermento biológico fresco, 1 balde pequeno de água (acreditem!) sendo uns 500ml de água morna para levedar o fermento, acho que uns 200ml de azeite, açúcar e sal a gosto… o método é aquele que fazemos sempre. Trigo em uma vasilha, faz um buraquinho, adiciona a água morna com o fermento levedado, começa a misturar e vai acrescentando o restante da água com o azeite, o sal e o açúcar… Sova bem, deixa descansar, molda os pães, deixa crescer por 1h e leva pra assar! Casca dura e crocante, interior macio e úmido!!! O melhor pão de todos os tempos…

Meninas, como vcs estão??? Por aqui tudo tranquilo… e o blog segue com muitas publicações né??? Feliz da vida por conseguir postar com mais frequencia.

E bem hoje, começarei as postagens de algumas receitas legais para o Natal de vocês. E não pense que é cedo para começar a pensar nos seus preparativos para o Natal, afinal de contas, faltam exatamente 52 dias para a grande festa!

Mês passado, foi niver de uma tia linda que eu tenho e que carrega nossa família no colo, super carinhosa e atenciosa com todos. Fomos a festinha dela e levei uma caixa em formato de coração recheada com esses biscoitos. Ela ficou feliz demais e pensei, não é que isso seria um bom presentinho de Natal? Uma fornada desses biscoitos rende muito e daria para presentear muita gente… A versão que fiz para a minha tia era com doce de leite, mas pensei que se colocarmos em saquinhos enfeitados para presentear não ficaria legal com o recheio.

Logo, veio a idéia de cortá-los em formato de coração e como idéia adicional e que ainda não fiz, colocar em uma papel decorado a receitinha do biscoito ou de um delicioso chocolate quente para acompanhar os biscoitos…

A receita eu peguei no blog da minha mais nova funcionária Dra. Pollyanna Figueiredo.

Ingredientes: 500 g (03 ⅓ xícara de chá) de amido de milho | 150 g (01 1/4 xícara de chá) de farinha de trigo | 220 g (01 1/4 xícara de chá) de açúcar |  300 g (01 ½ xícara de chá) de manteiga | 02 ovos | 04 gemas | 01 colher de chá de fermento em pó | 02 colheres de chá de essência de baunilha

Recheio: doce de leite caseiro -coloque uma lata de leite condensado em uma panela de pressão e cubra com água. Leve a fervura com a panela tampada e quando começar a chiar conte 30min. Desligue e espere esfriar para abrir a lata.

Modo de preparo: peneire a farinha, o amido e o fermento. Reserve. Misture o açúcar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essência de baunilha. Junte as duas misturas e sove até formar uma massa. Leve a geladeira por 2h. Com a ajuda de um rolo, abra a massa sobre uma mesa enfarinhada. Corte círculos ou no formato que você quiser (use formas especificas ou a boca de um copo). Lembre-se de fazer números pares. Asse em fôrma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa (eu usei papel manteiga). A massa está no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira (aproximadamente 15 minutos). Deixe esfriar. Passe uma boa quantidade de doce de leite em um “biscoito” e cubra com o outro, aperte até o doce sair pelas laterais (com cuidado para não quebrar).

Dessa vez não tem marido amassando pão… heheheh!!!

Meninas, vocês acreditam que outro dia no meu passeio (sim, passeio!) pelo mercado, encontrei uma mistura para preparo do pão australiano? É da Fleicshmann!!!! Eu fiquei maravilhada com o cheiro que tomou a casa e com a carinha do pão e a delícia de comê-lo em casa!!! Definitivamente é uma delícia, só não vou comprar mais por que a minha silhueta não me permite… heheheheh é impossível comer uma fatia só!!!

Ingredientes:  4 ½ colheres de chá de fermento biológico seco | 2-1/2 xícaras de leite morno (40-60°C)| ½  xícara de chá de mel mel | 6 colheres de sopa de manteiga derretida + 2 colheres de sopa extra | 1 colher de sopa de sal | 7 xícaras de chá de farinha de trigo.

Modo de preparo: na tigela da batedeira, adicione o fermento, o leite morno e o mel. Misture com uma colher em movimentos circulares para dissolver o fermento. Deixe descansar até que o fermento comece a borbulhar e se tornar aromático (cerca de 5 minutos). Misture o sal com a farinha e reserve. Usando o gancho da batedeira misture a manteiga e a farinha à mistura de mel e fermento, aos poucos, até ficar homogêneo e formar uma massa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica, cerca de 6-8 minutos. Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar, cerca de 1 hora. Passado esse tempo, abra a massa até uma espessura de 2cm aproximadamente e enrole formando um rocambole. Transfira para uma forma untada e deixe descansar por mais 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C , pincele a massa com manteiga e  asse por 30-35 minutos ou até dourar. Sirva quentinho… você não vai se arrepender…

Hello, amorecas, como estão???

Eu estou radiante, cansada e feliz… tantas coisas acontecendo ao mesmo tempo na minha vida! NutriChef vai voar mais alto em breve e se Deus quiser vou terminar de pagar todas as despesas que fizemos para a reforma e etc… Ai ai… como é bom né? Você sonha, realiza o sonho e com ele enormes responsabilidades!!! Mas eu darei conta, eu sei que sim… por enquanto serei meio vaga sobre o que está acontecendo, mas vocês saberão em breve o que estamos aprontando… hehehe

Hoje eu trouxe uma receitinha de foccacia que fiz na minha linda batedeira… tá bom, eu sei que não tirei foto dela pra trazer para vocês e recebi alguns recadinhos e e-mails desaforados a respeito disso… hehehehe… só rindo mesmo! Na verdade até tenho uma imagem, mas não é assunto para esse post… sosseguem as “piriquitas” que quando for possível eu trago o post com a batedeira, suas lindas!!!!!

Essa foccacia eu fiz para receber a querida amiga Cath do Utensílios e seu marido Marcus do blog Kirikou em um encontrinho aqui em casa para nos despedirmos e desejarmos boa sorte para uma nova jornada que se inicia… não vou entrar em detalhes pois o assunto é dela, mas em breve acredito que ela contará algo no blog dela… vamos aguardar!!!

Quanto a receita, usei uma tradicional, acho maravilhoso fazer uma massa com leveduras, esperar o tempo de crescimento, sentir o cheiro da massa crua, o cheiro do pão assando… tudo é muito fabuloso e eu tenho feito muito isso…

Segue a receitinha:

Ingredientes: 700g de farinha de trigo | 20g de fermento fresco ou 1 pacote de fermento instantâneo pequena seca (10g) | 1 colher de sopa de pimenta preta esmagados grãos | 450ml água morna  | 100ml de azeite de oliva | 2 colheres de chá de sal.

Você vai precisar de mais: 2 colheres de azeite | 2 colheres de sopa de água | 2 colheres de chá de sal grosso ou flor de sal | 3 colheres de chá de alecrim fresco picado (cerca de 2 galhinhos).

Modo de preparo: em uma vasilha misture o fermento com a água morna e em outra a farinha com o sal. Despeje a farinha no bowl da batedeira e usando o gancho forme a massa adicionando aos poucos o fermento com água e o azeite. Quando a massa estiver formada sove por 4-5 minutos. Desligue a batedeira e cubra o bowl com um pano úmido ou papel filme como na foto e deixe descansar por 1 – 2h ou até dobrar de volume. Passado esse tempo, divida a massa ao meio e transfira para uma forma untada. Com o auxílio dos dedos abra suavemente a massa de modo que surjam desníveis na massa. Misture o restante do azeite de oliva com água e despeje sobre ele. Salpique com alecrim e sal e deixe descansar por mais 30min. Em seguida, asse em forno pré-aquecido à 200°C por cerca de 20-25min até dourar.

Meninas lindas, como estão? Essa semana estou mais sossegadinha. Algumas consultas e uma aula para dar, mas tudo bem tranquilo. Semana passada a coisa foi mais punk… dei a minha primeira aula para um grupo fechado e foi super corrido, mas foi super gostoso!!!! Nossa, como eu estava com saudade de dar aulas!!! Hmmmm… sexta-feira tem mais!!!!

Hoje eu trouxe para vocês a receitinha dos biscoitinhos alemães que jurei que traria um dia! E foi a Cath do Utensílios que me ensinou… Delícia!!!

Ingredientes: 300g de farinha de trigo | 150g de açúcar | 150g  de manteiga em temperatura ambiente | ¼ de colher de chá de fermento | 1 pitada de sal | 1 ovo

Modo de preparo: colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar, com as mãos. Trabalhar a massa até obter uma mistura homogênea. Depois, cobrir e levar a geladeira por pelo menos 1 hora. Pré-aqueça o forno à 180°C. Passado o tempo de geladeira, abra a massa sobre uma superfície lisa, utilizando um rolo e, para facilitar o manuseio, polvilhe a superfície com trigo. Abra a massa até que fique com 3-4mm de espessura. Corte com forminhas e leve para assar em forma anti-aderente ou sobre papel-mateiga. Tempo no forno: aprox 10 minutos.

Olá meus amores,

Como estão??? Bem, ontem, dia 22/12, foi meu niver de casada e marido prontamente se dispôs a preparar  um jantarzinho romântico. Ele é o meu primeiro aluno e o provador oficial de todas os teste que faço na cozinha, seja para o nosso dia-a-dia, seja para as aulas de culinária. A receita do risotto fez vem dos nossos primeiros anos de namoro, cerca de uns 5 ou 6 anos atrás, e depois que fiz o curso de chef do ICIF essa receita foi aperfeiçoada e chegou na delícia que é hoje. E o menu? Bem, de entrada tivemos um mix de tomatinhos com molho pesto e chips de pão folha, prato principal risotto de limão com filé de salmão e redução de shoyo e para finalizar a noite queijo brie com geléia de morango e vinho colheita tardia. Espero que gostem…

Chips de pão folha

Ingredientes para duas pessoas: 2 discos de pão folha integral | 1 fio de azeite | sal e pimenta a gosto | 1 galho de alecrim.

Modo de preparo: corte os discos de pão folha em quatro e disponha em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e salpique folhas de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C e deixe no forno até ficar crocante e dourar. Retire e deixe esfriar. Vai bem com  patês, caponatta, antepastos diversos.

Mix de tomatinhos

Ingredientes para duas pessoas: 10 tomates cereja vermelhos | 10 tomates cereja amarelos | 2 colheres de sopa de molho pesto | 1 fio de azeite | sal e pimenta do reino a gosto | 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de preparo: corte os tomates em quatro partes e distribua em dois ramequins, regue com o 1 colher de molho pesto e azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno à 200°C para derreter o queijo.

Redução de shoyo

Ingredientes para duas pessoas: 1 xícara de chá de molho shoyo | 2 colheres de sopa de mel.

Modo de preparo: coloque os ingredientes em uma panela. Misture bem até dissolver completamente o mel, ligue o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até minuir de volume e engrossar bem.

Filé de salmão grelhado

Ingredientes para duas pessoas: 2 filés de salmão de aproximadamente 80g | sal e pimenta do reino a gosto | 1 colher de chá de limão siciliano | azeite de oliva para grelhar.

Modo de preparo: tempere o filé de salmão com sal, pimenta e o limão. Aqueça uma frigideira e regue com um fio de azeite, disponha os dois filés e deixe dourar de um lado para depois virar. Mantenha a temperatura baixa. Quando todos os lados estiverem dourados, retire e sirva.

Risotto de limão

Ingredientes para duas pessoas: 1 xícara de chá de arroz carnaroli | suco de 1 limão siciliano | 1 colher de sopa de raspas de limão tahiti | 1 colher de chá de curry | 1 galho de alecrim | 500ml de caldo de legumes | ½ xícara de parmesão ralado na hora | 1 cebola pequena | 1 colher de sopa de manteiga| azeite para refogar.

Modo de preparo: aqueça uma panela e refogue a cebola com o azeite sem deixar queimar ou dourar. Acrescente o arroz e mexe bem. Em seguida, acrescente o suco de limão e as folhas de alecrim picadas. Deixe o suco de limão evaporar. Mexa bem e vá acrescentando caldo, mexendo e deixando evaporar até que o arroz esteja cozido no ponto desejado. Por fim, acrescente as raspas de limão, o queijo e a manteiga mexendo bem para o queijo derreter. Sirva com o peixe e a redução de shoyo…

Gostaram?? Muito amor para vocês!!!!

Sinceramente??? Esse ano de 2010 vai deixar saudade por tantas conquistas, tantas amizades construídas e tanto aprendizado. E claro, com os votos de que 2011 será muito melhor trago para vocês um desses dias mágicos que aconteceram comigo esse ano e que com certeza muitos desses encontros, culinários ou não, acontecerão em 2011.

No dia 11/12, Catharina Vale, uma aluna das minhas aulas de culinária e admiradora em comum do Rainhas do Lar, convidou a todas do grupo de Rainhas de Brasília (grupo de mulheres moradoras de Brasília e adoradoras do site Rainhas do Lar que se reúnem para comemorar o aniversário do site) para uma aula de cupcake na Escola de Gastronomia com a querida Daniela Loyola. Só que, somos meninas muito prendadas, e a Cath nos convidou para fazermos biscoitos alemães tradicionais com uma legítima alemã chamada Margrit. No fim das contas, todos estavam com muitos compromissos e somente eu fui para a casa da Tonha (Catharina para os íntimos) e a diversão foi completa. Vejam as fotos que separei para vocês:

Lista dos biscoitos que fizemos:

- Paranussmakronen (macaron alemão)
- Ampelmannplätzchen (biscoito com geléia)
- Cookies com chocolate
- E esse em formato de meia lua eu não sei o nome! hahahhah (como se eu soubesse pelo menos pronunciar os outros né?)

E as receitas? Bem, essas eu posto depois!!!!