Oie,

Pessoas, achei que tinha acabado a série de posts de São Paulo e do Rio Grande do Sul, mas esqueci de falar de algumas coisas que trouxe de cada um desses lugares.

Vou começar por essa receita com os cogumelos que eu trouxe de São Paulo. Comprei na Casa Santa Luzia (lógico!) que você já sabem que eu adoro… me encanto com a variedade de coisas e as infinitas possibilidades de receitas, sabores e combinações… foi aí que no dia de vir pra casa e super atrasada para voltar para o hotel e pegar o táxi para o aeroporto, dei a minha ultima passada por lá para comprar ruibarbo e claro dei uma verificada em tudo que eu podia trazer. Achei esses cogumelos que nunca tinha visto antes e claro tinha que trazer. Fiquei com medo de estragarem, mas perguntei para a funcionária (e são todos muito entendidos de tudo naquele lugar!) e ela disse que duraria sim, mas não podia guardar em isopor (outra dica que me deram no Mercadão!). Trouxe dentro da mochila e não despachei, sorte que ninguém encheu o saco, trouxe a bordo mesmo…

Eles chegaram bem, assim como o ruibarbo, o mangostin, a granadina e todos os produtinhos que trouxe… maravilha!!!! Outra coisa que fiz questão de fazer foi visitar a loja da Bombay e aproveitei para trazer pra casa uma páprica defumada e essa harissa que vai na receita!!!

Ingredientes: 2 batatas médias cortada em cubos | ½ bandeja de cogumelos Erinki | 3 colheres de sopa de gorgonzola esfarelado | ½ xícara de alho-poró | 2 dentes de alho | ½ colher de chá de harissa | ½ pimenta dedo de moça picada | sal a gosto | azeite para refogar | leite o quanto baste para cozinhar as batatas e mais para diluir o creme se necessário.

Modo de preparo: tire as pontas dos cogumelos para decorar e pique a haste em pedaços menores. Reserve separadamente. Em uma panela, refogue as pontas com azeite, pimenta dedo de moça e alho picado até ficarem douradas. Mantenha o azeite na panela e retire os cogumelos. Reserve. Em seguida, acrescente as batatas e as hastes picadas e deixe dourar um pouco, junte o leite até cobrir e deixe as batatas cozinharem. Quando cozidas, transfira para o liquidificador e bata até obter um creme liso. Feito isso, devolva para a panela e acrescente o queijo, misture bem, corrija o sal e adicione a harissa. Se achar necessário acrescente mais leite até obter a consistência desejada. Sirva quente com as pontas dos cogumelos decorando o prato.

Agora, não deixe de fazer a receita só por que não tem esse cogumelo em casa, ok? Pode trocar e fazer com shitake ou cogumelo paris… e nem pense em fazer com cogumelo em conserva… não vai ficar gostoso!!!!

Oi amorecos, como estão vocês??

Pra quem acompanha o blog e eu sei que tem gente pra caramba, apesar de não receber muitos comentários, vejo no relatório do google que as visitas estão aumentando… então, pra essas pessoas não deve ser novidade que eu adoro preparar legumes. Sempre rola uma receitinha aqui né???

A de hoje aprendi tem um tempinho já, e como vocês viram no título a receita é do meu amado Jamie Oliver. Vi a receita em um programa e já deve ter uns bons 4 anos que repito aqui em casa… essa receita já foi dada em aula, faz parte do encarte de receita dos meus pacientes e hoej eu ensino para vocês!

O que eu gosto na receita é q sempre podemos mudar os legumes, adicionar algumas ervas, e ir inventando conforme o gosto e o que tem na geladeira.

Ingredientes: 1 cenoura pequena | 4 batatas novas | 1 abobrinha pequena | 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico | suco de 1 laranja | sal e pimenta do reino a gosto | 2 colheres de sopa de alho-poró picado | azeite a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas e as cenouras em água fervente até que fiquem ao dente. Em uma assadeira, disponha os legumes,  junte o alho-poró, regue com o suco de laranja e o vinagre balsâmico e tempere com sal, pimenta e azeite a seu gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45min.

Uma carninha sempre vai bem né??? Meu marido é super carnívoro, adora mesmo. Principalmente se o filé é alto e bem suculento… pra mim, fazer carne é sempre um desafio pois como ele gosta muito tenho que me superar a cada preparo. Isso por que ele é o meu primeiro crítico e se ele não gostar do prato tenho certeza que ninguém mais vai gostar.

A receita de hoje foi feita meio sem querer, tinha poucos ingredientes a disposição no dia e meio que fui inventando alguma coisa… o resultado foi ótimo e marido super aprovou!

Primeiro você precisa pegar uma peça fina, uns 2 dedos e meio de espessura, limpar bem e temperar a seu gosto. Eu usei vinagre de vinho tinto, sal, pimenta calabresa e pimenta do reino. Depois de temperada, aqueça uma frigideira grande e doure a carne em toda  a sua extensão. Feito isso, transfira para uma tábua e corte ao meio no sentido comprimento. Assim, você terá dois bifes grandes e perfeitos para serem recheados.

Pique 1 talo de  alho poró, 1 peça de queijo brie, 3 dentes de alho e ½ cebola em fatias finas. Na mesma frigideira em que dourou a carne, acrescente azeite e refogue o alho poró, o alho e a cebola até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de tomilho. Em um bowl misture esses ingredientes ao queijo e recheie os dois pedaços de carne. Enrole e feche com barbante. Leve ao forno por mais 15-20min à 200°C. Não esqueça de pré-aquecer o forno. Retire quando estiver pronto e fatie.

Lembram que fiz um prato especial para a Ana Paula Almeida o blog Home Doce Home, pois é, tá virando moda agora e fiz esse prato de hoje em homenagem a querida Kátia Bonfadini do blog Casos e Coisas da Bonfa. Eu acompanho ela tem bastante tempo e me senti “toda toda” quando ela me convidou para participar do seu blog… e claro, eu tbm fiz um prato com a cara dela… vejam o post na íntegra aqui ou lá.

Olá Kátia,
Primeiramente eu gostaria de agradecer muitíssimo pelo convite. Participar de um cantinho do seu blog é uma honra muito grande e estou muito feliz em poder fazê-lo.

Segue então, a receitinha que fiz especialmente para você e para seus leitores:
O prato apelidado de Risotto Bonfadini tem ingredientes selecionados a dedo para compor a atmosfera viajante de dona Bonfa e casar perfeitamente com o tempero da Chef que vos fala.
O risotto é composto de arroz carnarolli direto da Itália, sal negro do Kilauea, queijo parmesão Capa Preta Uruguaio e o alho negro que é um ingrediente tipicamente oriental mas que já é cultivado no Brasil pela Marisa Ono (a venda é realizada on-line pela própria produtora).

Então vamos lá…
Preparem as panelas que vai começar a explanation…

Ingredientes para 2 pessoas: 120g de arroz carnarolli | 1 cabeça de alho | 1/2 cabeça de alho negro | 1 talo grande de alho-poró cortado ao meio | 1 cebola roxa pequena cortada em quartos | 1 ramo de alecrim | ½ xícara de queijo parmesão capa preta ralado na hora | 1 colher de sopa de manteiga | 1l de caldo de legumes | azeite, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: Utilizando uma folha de papel manteiga dentro de uma assadeira, disponha o alho-poró, as cabeças de alho e alho negro, a cebola e tempere com o sal negro, alecrim e pimenta; regue com azeite e junte as pontas do papel para fazer um saquinho, amarre com um barbante e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40min. Em uma panela prepare o caldo de legumes de sua preferência e mantenha-o quente e fervendo. Quando o mix de alho estiver pronto, retire do papel, pique finamente e reserve. Aqueça uma panela, coloque um fio de azeite e dê uma leve refogada no ingredientes assados, adicione o arroz, mexa bem e toste por alguns minutos (esse processo ajuda na liberação do amido que deixa o arroz com cara de risotto). Feito isso, acrescente duas conchas de caldo e misture bem. Vá adicionando o caldo sempre que necessário e até que fique cozido. Retire do fogo e coloque a manteiga e o queijo. Mexa bem. Sirva quente.

Agora, se você não tem esses ingredientes glamourosos e viajados para fazer o seu risotto, não se acanhe, pegue o alho nosso de cada dia, com o alho-poró e a cebola, faça o mesmo processo e prepare o seu risotto feliz da vida. Só não vale parmesão de saquinho e nem creme de leite (pelamor!), compre um bom parmesão e seja feliz!!!
Bonfa, espero que tenha gostado da homenagem e do seu risotto viajado totalmente digno da pessoa linda que você é!!!
Beijok e até mais…
Tâmara Rolim, just Tamy para a blogosfera!

Oi queridos, já perceberam q essa semana só tem receita facinha né???

Pois é, a de hoje é uma excelente pedida para um lanche no final do dia.

Ingredientes: 1 xícara de  sour cream | 1 colher de sopa de salsinha picada | sal, noz moscada, pimenta do reino e azeite a gosto | 1 talo de alho-poró | 1 dente de alho pequeno.

Modo de preparo: bata todos os ingredientes em um liquidificador, exceto a noz moscada. Coloque em recipientes de cerâmica, rale a noz moscada em cima e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C por 10min. Sirva ainda quente com torradinhas, queijos e azeites aromatizados.

Show de bola!

Oi minhas queridas e fofas leitoras…

Estou indo para Sampa hoje… que feliz! É um baita sonho pra uma Chef de cozinha conhecer um dos pólos da gastronomia do país. Prometo trazer muuuuuuuuuuuuuitas novidades para vocês!

Como estarei hospedada na casa de uma amiga de intercâmbio da minha irmã, não sei se terei acesso a internet, but, fiquem tranquilos pois deixarei posts agendados até o meu retorno e, eventualmente, quando surgir uma oportunidade retorno para dizer como SP tem me tratado. Certo?

E hoje, como a vida tem seus mistérios, trouxe uma tortinha mega, ultra, super chic (hahhahah) e que você pode bancar a fina quando seus convidados perguntarem do que a massa é feita, pois você pode dizer que aprendeu o segredo com uma  Chef (eu! ???) e como acordo para você aprender, você não poderia passar a receita a ninguém… hahahahha… até parece… vê aí como é fácil esse trem!!!

E como faz???

Ingredientes para 2 pessoas: 6 fatias de pastrami | ½ talo de alho-poró | sal, noz moscada, pimenta do reino e azeite a gosto | creme de leite | queijo parmesão para cobrir | massa fresca de lasagna (q?) | ½ caixinha de creme de leite | Farinha e manteiga para untar.

Modo de preparo: refogue os pastrami e o alho-poró picados com um pouco de azeite. Para fazer o molho use a mesma “técnica” que usei para a lasagna toscana. Em um bowl misture o molho com o refogado de pastrami e alho-poró, corrija o sal e a pimenta. Em seguida, com os potinhos untados e enfarinhados, corte a massa de lasagna em fatias com dois dedos de largura e cubra o fundo do ramequin como está na foto. Coloque uma colher de água dentro de cada potinho e recheie. Dobre as pontinhas para dentro, coloque mais uma colher de água e cubra com o queijo parmesão ralado na hora (pra ficar chic eu usei o grana padano – hihihi). Leve ao forno pré-aquecido à 200°C até que o queijo fique dourado.

Tá pronto!!!

Oi gatinhas,

Como está a semana de vocês??? A minha tá indo devagar, tô doente, uma tosse que não me deixa em paz e sem paciência para cozinha hoje. Mas o post de hoje nada tem a ver com minha chatice e sim com uma reunião de amigos bem-humorados que se reúnem todos os anos às vésperas do Natal para comemorar o seu Pré-Natal… hahahhaha piadas a parte, devo dizer que essa é uma daquelas reuniões em quae a gente volta a ser criança e se diverte com muito pouco. Os amigos são do meu marido, que claro, agora são meus e com muito gosto. Eles se conhecem a mais de 20 anos,e isso é muito para quem tem apenas 30 anos (ênfase no APENAS), e sempre nos encontramos para comer um coisinha gostosa e comemorar as conquistas de cada um. Foi uma noite muito divertida, fofocamos, comemos, jogamos video-game (sim, nós fazemos isso, e também brincamos de Imagem e Ação, Adedônea e por aí vai… é tão bom permanecer com um lado criança dentro da gente!!!).

Então tá, vamos deixar o saudosismo de lado e vamos ao que interessa: o jantar. Não poderei publicar as fotos da casa da amiga pois não foi permitido, então, vou colocar somente a foto da minha Lasagna Toscana que foi batizada assim por mim simplesmente por que usei lingüiça tipo Toscana no molho.  E aí vai…

Ingredientes para 6 pessoas: 1 pacote de massa fresca para lasagna | 1 lata de pomodori pelati | 1 caixa de creme de leite fresco | 6 lingüiças tipo Toscana | ½ talo de alho-poró picado | 3 dentes de alho picados | sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto | Queijo parmesão ralado na hora para gratinar | 10 fatias de queijo mussarela | 15 tomatinhos tipo cereja picado.

Modo de preparo: retire a pele de cada lingüiça e esfarele até que fique bem separada. Em uma frigideira aquecida coloque um fio de azeite e refogue o alho, o alho-poró e a lingüiça até que fique bem dourada. Feito isso, acrescente o pomodori pelati, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve. Para preparar um molho branco rápido, misture 1 caixinha de creme de leite com sal, pimenta e noz moscada e reserve. Para montar a lasagna você vai precisar de uma assadeira de borda larga, unte o fundo, coloque uma camada de massa, cubra com o molho e fatias de queijo, mais uma camada de massa, cubra com molho branco e salpique tomatinhos cereja cortados e vá seguindo assim até que se acabem todos os ingredientes.

Lembrando que para os italianos a última camada é de massa coberta com parmesão, já no Brasil a última camada é de molho coberto com parmesão… já que tinha que agradar meio mundo de gente eu fiz do jeito brasileiro e como sobrou um pouco do molho branco coloquei por cima também, cobri com parmesão ralado na hora e só assei por 20min, antes do jantar ser servido.

Sendo assim, meus amores, não tem foto dessa belezinha pronta!!!

Dicão: muitos alunos se queixam que a lasagna fica seca. Meu truque é colocar ½ concha de água sobre a lasagna montada, minutos antes de levá-la ao forno.

Beijos mil.